Sus funciones se relacionan con su acción antioxidante, ya que ayuda a retrasar el envejecimiento de las células al neutralizar los agentes externos. Del mismo modo, evita la oxidación de las grasas, las proteínas y los ácidos nucleicos, ayuda también a minimizar las reacciones químicas desfavorables; es un importante nutriente para la visión, la reproducción y ayuda a dilatar los vasos sanguíneos impidiendo que la sangre se coagule. Al proteger al cuerpo de las moléculas generadas cuando éste descompone los alimentos o cuando se le expone al humo de tabaco y a la radiación, podría influir a proteger al cuerpo de enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades.

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